抗生素不仅在治疗人类细菌感染方面发挥了重要作用，而且作为饲料添加剂在牲畜预防疾病和促进生长方面也发挥了重要作用。然而，由于广泛和过度使用，在水、土壤和动物源食品中检测到的抗生素数量有所增加。食物和环境中的抗生素残留最终通过食物链进入人体并对健康产生不利影响。
抗生素会伤害人体内的正常细菌，引起肠道生态失调，从而导致腹泻等胃肠道疾病。长期使用抗生素会导致维生素B复合物缺乏，从而导致贫血和其他身体缺陷。此外，长期使用抗生素还可能干扰人体对钙的吸收，导致晚年骨质疏松或其他骨骼疾病。
与年轻人相比，老年人需要更多地关注抗生素对肠道正常菌群的扰动。 有报告称，与年轻人相比，老年人的消化生理学不同，这种差异可归因于他们不同的肠道细菌谱。一般来说，老年人比年轻人更频繁地服用抗生素，因为他们的免疫功能较低，这增加了他们对细菌感染的易感性。老年人肠道微生物代谢活性降低可能会减少抗生素的排泄。此外，食物中的兽用抗生素残留，即使浓度很低，也会扰乱肠道微生物群的环境。随着年龄的增长，人类药物不良反应的发生率明显增加；因此，抗生素残留对老年人的不利影响远大于对年轻人的影响。
在2018年6月到2019年1月期间，深圳市疾病预防控制中心在 140 名老年人的粪便样本以及来自深圳当地市场的不同动物产品中测定了 78 种抗生素。从深圳的社区招募了 140 名老年人（60 岁以上），所有参与者在参加研究时都很健康，并且至少三个月没有服用抗生素。动物产品样品，包括猪肉 12 份、淡水鱼（草鱼）10 份、鸡肉 19 份、鸡蛋 21 份，随机从采样地社区附近的超市购买。
深圳市疾病预防控制中心的研究结果表明，老年人粪便中抗生素的出现与动物源性食品中的抗生素残留有关，并对老年人的健康构成潜在威胁。
具体而言，在 140 个粪便样本中的 74 个样本中鉴定出属于 5 类抗生素的 18 种化合物。此外，17.9% 的粪便样本含有至少两种抗生素，14.3% 的样本显示抗生素浓度高于 100 μg/kg。头孢噻吩的检测频率最高 (22.1%)，其次是阿奇霉素 (15.7%) 和替米考星 (12.9%)。土霉素、诺氟沙星和阿奇霉素显示出极高的浓度 (> 1000 μg/kg)。
动物产品中检出8种抗生素，检出频率为4.8%～40.0%。五种抗生素在人类粪便和动物产品样本中表现出相似的检测频率和很强的相关性。
基于风险商数的健康风险评估表明，动物产品和人类粪便中的环丙沙星分别构成中度和高度风险。粪便中土霉素、诺氟沙星和阿奇霉素的风险商均大于1，表明存在高健康风险。
现在的问题是，如果食物的生产监管没有办法到位，个人有什么减少食品抗生素的自救措施吗？
研究于2023年1月发布于SPRINGER上，点我下载PDF报告。
