根据美国疾病控制和预防中心的数据，每年有近六分之一的美国人患上食源性疾病，大约有 3,000 人死于这种疾病。野餐和聚会是一个常见的来源，但热浪和停电是另一个悄然增长的威胁。
夏季高温会导致食源性疾病的风险，但重要的是要注意其他风险，例如停电。
随着全球气温上升，在家庭或商店停电期间或在炎热天气中运输期间食品变质的风险也在增加。塔夫茨大学的流行病学家和数据科学家 Elena Naumova 解释了风险以及保持安全所需了解的内容。
气候变化与食源性疾病有什么关系？
食源性疾病与气候变化之间的联系非常简单：因为温暖潮湿的天气条件会刺激细菌生长，导致出现许多对温度敏感的具有感染性的病原体。
控制食源性疾病传播的三个主要因素：
- 作物、牲畜和环境中病原体的丰度、生长、范围和存活率。
- 这些病原体转移到食物中。
- 人类暴露于病原体。
警告标签和产品召回等安全措施有助于减缓有害细菌和寄生虫地传播，但这些措施的实施并不总是足够迅速，无法跟上不断变化的风险。
一个日益严重的问题是，热浪、野火和严重风暴越来越多地引发停电。反过来，这些事件会影响商店、生产和配送场所以及家庭中的食品储存和食品处理实践。对 2022 年联邦数据的审查发现，与恶劣天气有关的美国重大停电在过去二十年中翻了一番。
这可能发生在某些地区最热最潮湿的日子里，为细菌地生长创造了理想的条件。
哪些食源性疾病的原因会随着高温而增加？
在美国范围内，许多类型的食源性感染在温暖的夏季达到高峰：
- 环孢子虫是一种导致肠道感染的微小寄生虫，通过被粪便污染的食物或水传播，通常出现在进口蔬菜和水果上，在 6 月初达到高峰。
- 弯曲杆菌是引起腹泻的常见原因，通常与未煮熟的肉类有关。
- 弧菌，与吃生的或未煮熟的贝类有关。
- 沙门氏菌会导致腹泻，并与动物粪便有关。
- STEC 是一种常见的大肠杆菌，在 7 月中旬达到高峰。
- 寄生虫 Cyptosporidium、细菌李斯特菌和细菌志贺氏菌在 8 月中旬达到高峰。
其中许多感染会导致胃部不适，但它们也可能导致严重的腹泻、脱水、呕吐甚至更长期的疾病，例如脑膜炎和多器官衰竭。
在我们的研究中，我和我的同事们还发现，在夏季的几个月里，食品召回会增加。
通常，美国每月会发生约 70 起食源性疾病疫情，其中约2起导致食品召回。在夏季，每月爆发的数量可能超过 100 起，与召回相关的爆发数量上升到每月 6 起，从全国报告和调查的所有疫情中的 3% 增加到 6%。
在夏季的几个月里，个人感染率也很容易达到年平均水平的两倍或三倍。
准确估计感染人数非常具有挑战性，因为绝大多数食源性疾病暴发——估计有 80% 的疾病和 56% 的住院病例——由于检测不足而并非由已知病原体引起，而且许多食源性疾病甚至不是向卫生当局报告。
人们应该担心哪些类型的食物？
注意易腐烂的产品，包括肉类、家禽、鱼、奶制品和鸡蛋，以及任何标有需要冷藏的产品。在变得有风险之前，食物的温度会有所不同，因此保持食品安全的最简单规则是遵循食品标签和说明。
CDC 网站强调在家中预防食物中毒的四项基本规则：清洁、分开、烹饪和冷藏。
它还提供了一些关于何时断电的指导方针，首先是保持冰箱和冰柜门关闭。“如果你不打开门，一个完整的冷冻柜可以在没有电源的情况下保持食物安全 48 小时（如果半满则为 24 小时）。如果你不开门，你的冰箱可以在没有电源的情况下保持食物安全长达四个小时，”它说。
在没有电源或冷却源的四个小时后，疾病预防控制中心建议将冰箱中的大多数肉类、奶制品、剩菜和切好的水果和蔬菜扔掉。
不幸的是，您无法看到、闻到或品尝到许多导致食源性疾病的有害病原体，因此安全总比后悔好。经验法则：如有疑问，请扔掉。
如果一个人因食物而生病，最好的反应是什么？
如果您确实生病了，可能很难确定罪魁祸首。有害细菌可能需要几个小时到几天才能使您生病。而且人们的反应方式不同，所以同样的食物可能不会让每个人都生病。
如果您认为您有食物中毒，请咨询您的医生。接受测试，以便报告您的案例。这有助于公共卫生当局更好地了解感染程度。感染的全部程度通常被大大低估。
我建议查看联邦、州和地方卫生部门的网站以获取更多建议，并查看炎热月份的食品召回情况。
Elena N. Naumova 是塔夫茨大学流行病学和数据科学教授。本文转载自 The Conversation。在这里阅读原文。
