数百万年来，数以万计的野生植物被人类食用。然而，目前只有大约 600 种被种植为食物来源。人类最早吃的最古老的蔬菜是什么？
海甜菜：2,000 年历史
地中海沿岸的野生海甜菜在古希腊时代之前就已被食用，但之前的任何文明都没有食用它们的记录。它们分布在地中海和不列颠群岛。它们长到 2 英尺高，而且是多年生植物。
海甜菜有一个可以食用的黄色小根，但它们的叶子更有用。相比之下，今天在杂货店里精心培育的紫甜菜因其巨大的根而受到重视。它们的驯化和育种导致了瑞士甜菜、菠菜、甜菜根和甜菜的发展。
今天，海甜菜的叶子可以煮熟或生吃。因其煮熟的样子，又被称为野菠菜。
如果以负责任的方式收获并且没有灭绝的风险，海甜菜是一种可持续的食物选择。最好从九月到四月吃它们，因为它们在夏天开花时会变苦。另外，在英国，避免在一月和二月吃海甜菜，因为它们味道不好！
萝卜：4,523 年历史
萝卜至少在 4,523 年前就在欧洲种植，尽管它们的野生萝卜被食用的时间要早得多。他们很可能来自东亚。
在南欧国家，萝卜植物的芽、叶和块茎被食用。另一方面，亚洲、东欧和北欧国家只吃块茎。
芥菜：5,000 年历史
芥菜植物在 5000 年前被普遍采食后被驯化。野生芥菜看起来与今天栽培的比较相似，尽管驯化植物的叶子要大得多。由于选择性育种，昔日的野生芥菜植物已经长出了西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝、大头菜和抱子甘蓝。
豌豆：6,823 年历史
甜豌豆自 17 世纪开始种植，具有令人愉悦的蜂蜜橙花香味。
被驯化的野豌豆仍然存在于地中海和中东地区。有来自古埃及的考古证据，已有 6,800 多年的历史，表明豌豆种植已经存在。
不久之后，在格鲁吉亚发现了这种蔬菜存在的证据。公元前 2000 年，豌豆也传到了巴基斯坦和印度。
南瓜：7,500 年历史
据信，最早的南瓜出现在中美洲的某个地方，并在大约 7,500 年前被驯化。已知最古老的驯化南瓜种子来自墨西哥，但在杂货店里它们几乎总是被认为是一种蔬菜，因此我们将它们列入了最古老的蔬菜清单。
南瓜对北美居民来说是一种很好的作物，因为它们耐寒且易于在凉爽的气候下储存。到 1600 年代中期，它们被欧裔美国人用于食谱中。
在 1800 年代的某个时候，像南瓜派这样的南瓜甜食开始流行起来。它们很可能是从早期的点心演变而来的，例如装满姜味牛奶的烤南瓜。
马铃薯：8,000 年历史
直到大约 8,000 年前，南美洲才出现现代马铃薯的进化。
根据在南非伦博博山脉发现的证据，人类食用含淀粉块茎的历史长达 17 万年。这些块茎内部是白色的，并且生长范围很广。
它们很可能被用作全年的食物来源。南非的遗迹表明，人类在数十万年前就开始烹饪食物以使其可食用。这些古老的块茎来自 Hypoxis 家族。
与最早的块茎相关的现存植物是一种名为非洲马铃薯的开花植物，今天用作药用植物。Hypoxis angustifolia 是这些古老块茎的另一种亲缘植物，今天被发现。
这些古老的块茎和 Hypoxis 家族与现代马铃薯相去甚远。然而，它们在理解导致马铃薯的人类与植物动态方面的重要性不容忽视。
然而，现代马铃薯的真正进化直到大约 8,000 年前的南美洲才发生。安第斯山脉的的的喀喀湖很可能最早出现以马铃薯为基础的农业。
这是欧洲历史上记录的一种普遍做法，其中正餐包括面包和扁豆等豆类。马铃薯之所以受到青睐，是因为它能让人吃饱，而且容易种植。
这就是为什么将马铃薯引入欧洲殖民地彻底改变了全球饮食。欧洲人直到 1500 年代才开始尝试他们的第一个土豆。从那时起，马铃薯在世界范围内被采用，今天，它们是全球第四大最重要的作物。
玉米：10,000 年历史
玉米是由一种至今仍存在的大刍草进化而来。大刍草是一种大约一万年前在墨西哥被驯化的野草。古代大刍草只有8行仁，长度不足1英寸。
来自特定地区的个体大刍草类型是本地化种植的重点。这就产生了针对许多类型地形的专门品种。然后，它被选择性地培育成今天存在的玉米品种。
木薯：10,000 年历史
木薯也称为木薯、尤卡或木薯，是一种在 10,000 年前被驯化的块茎。它原产于玻利维亚和巴西的亚马逊流域。
超过 50 亿人依赖木薯作为日常食物来源。它也是地球上第六大最重要的可食用作物。公元 600 年的玛雅木薯烹饪遗迹显示了它在美国饮食中的古老重要性。
扁豆：14,023 年历史
公元前 12,000 年左右，纳图菲人开始在西南亚种植扁豆和其他消费品。他们还种植鹰嘴豆等其他主要作物。
古代亚洲人和欧洲人都知道，像面包这样的小麦制品不足以构成健康饮食。像扁豆这样的早期豆类是全面饮食必不可少的，使它们成为世界某些地区的主食。
本文来源于a-z-animals，由生活100编译。
