加州大学戴维斯分校研究人员的一项新研究表明,如果将美国零售店的生牛奶或未经巴氏消毒的牛奶置于室温下,将会滋生大量的抗微生物基因。该研究还发现,含有抗菌素耐药基因的细菌可以将它们转移到其他细菌中,如果被食用,可能会传播耐药性。该研究发表在《微生物组》杂志上。
“我们不想吓唬人,我们想教育他们。如果你想继续喝生牛奶,把它放在冰箱里,以尽量减少它产生具有抗生素抗性基因的细菌的风险,”主要作者加州大学戴维斯分校食品科学与技术系博士后研究员 Jinxin Liu 说。
缺乏益生菌
据估计,美国有 3% 的人食用未经巴氏消毒或生牛奶,这些牛奶未经加热以杀死病原体并延长保质期。与巴氏杀菌牛奶相比,生牛奶经常被消费者吹捧为含有丰富的益生菌或健康细菌。加州大学戴维斯分校的研究人员发现情况并非如此。
“有两件事让我们感到惊讶,”Liu说。“我们没有在生牛奶样品中发现大量有益细菌,如果将生牛奶放在室温下,它会产生比巴氏杀菌牛奶更多的抗微生物基因。”
具有抗菌素耐药基因的细菌,如果传给病原体,就有可能成为“超级细菌”,从而使治疗感染或疾病的药物不再有效。根据疾病控制中心的数据,每年有近 300 万人感染抗生素耐药性,超过 35,000 人死亡。
放得越久,情况越糟
加州大学戴维斯分校的研究人员分析了来自五个州的 2,000 多个零售牛奶样本,包括生牛奶和以不同方式巴氏杀菌的牛奶。研究发现,在室温下放置时,生牛奶中抗生素耐药微生物的流行率最高。
“我们的研究表明,无论是有意还是无意,原料奶中的任何温度滥用都会使这些具有抗菌素抗性基因的细菌生长,”共同作者、加州大学戴维斯分校西部食品中心的研究微生物学家兼经理 Michele Jay-Russell 说。安全。“这不仅仅是会变质。如果处理不当,它的风险真的很高。”
一些消费者故意让生牛奶在室温下放在冰箱外面发酵,以制作所谓的 clabber。合著者兼乳品食品科学主席彼得·J·希尔兹 (Peter J. Shields) 大卫·米尔斯 (David Mills) 表示,如果消费者食用生牛奶块,他们的肠道可能会添加大量抗微生物基因。
“你可能只是让这些基因充斥着你的胃肠道,”Mills说。“我们不再生活在一个没有抗生素的世界里。这些基因无处不在,我们需要尽一切努力阻止它们流入我们的身体。”
虽然还需要做更多的工作来充分了解原料奶中的抗生素抗性基因是否会转化为人类的健康风险,但Mills建议消费者如果想发酵原料奶,可以改用发酵剂培养物,因为原料奶携带特定的细菌菌株来接种牛奶。
其他作者包括加州大学戴维斯分校的 Yuanting Zhu 和美国农业部 ARS 西方人类营养研究中心的 Danielle Lemay。这项研究得到了美国国立卫生研究院和 Peter J. Shields 乳制品科学基金会主席的资助。
本文发布于SciencDaily,由生活100编译,DOI:10.1186/s40168-020-00861-6