许多因素都可能导致慢性病的发展,包括某些类型的癌症。饮食和癌症风险之间的联系很复杂。然而,某些饮食模式和食物选择确实与癌症风险增加有关。这篇文章解释了饮食如何影响癌症风险。
研究人员预测,到本世纪末,癌症将成为世界各国的首要死因,使癌症预防成为医疗保健领域的重中之重。
虽然许多因素会影响一个人患癌症的风险,但研究表明,环境原因,包括 饮食选择,也会影响癌症风险。
在 1960 年代初期,研究人员发现不同国家的癌症发病率不同,并确定特定的饮食模式与某些类型的癌症有关。
他们还发现,从癌症风险较低的国家迁移到癌症风险较高的国家的人的癌症发病率等于或超过他们迁移到的国家的癌症发病率。这表明饮食和生活方式强烈影响了癌症的发展。
从那以后,研究人员缩小了可能增加某些癌症风险的特定食物和饮食模式的范围。
本文将主要关注食物,但重要的是要记住,饮酒也是一种已知的诱导癌症的饮食风险因素。
与癌症风险相关的食物和饮食
对饮食和癌症风险的研究正在进行中,研究人员仍需要了解有很多关于食物选择如何以及为什么会影响癌症风险的知识。
1.红肉和加工肉类
科学家们知道,加工肉类摄入量与某些类型的癌症之间存在密切联系。
2015年,世界卫生组织 (WHO)下属的国际癌症研究机构 (IARC)将加工肉类归类为致癌物,将未加工的红肉归类为“可能”致癌物。
一项 2018年回顾发现每天摄入最多约 60 克 (g) 的加工肉和每天摄入 150 克红肉会使结直肠癌风险增加约 20%。
加工肉类和红肉含量高的饮食也与其他癌症的风险增加有关,包括胃癌和乳腺癌。
在高温烹饪和吸烟过程中产生的化合物会导致细胞损伤,从而引发癌细胞的发展。在红肉和加工肉类中发现的血红素铁也可能对细胞产生毒性作用。
2.超加工食品
超加工食品通常含有因加工而产生的成分,如蛋白质分离物、氢化油、高果糖玉米糖浆、增味剂、人造甜味剂和增稠剂。
超加工食品和饮料的例子包括超加工甜味和咸味休闲食品、苏打水和能量饮料、早餐麦片、重组肉制品、冷冻比萨饼、糖果等。
据健康专家称,富含超加工食品的饮食,包括西方饮食,会显着增加某些癌症的风险。
一项 2018年包括近 105,000 人的研究数据发现,将超加工食品的饮食比例增加 10% 与患癌症整体风险显著增加 12% ,以及患乳腺癌的几率增加 11%有关 。
超加工食品富含饱和脂肪、添加糖和盐,但缺乏保护性营养素,如纤维、维生素和矿物质。超加工食品还含有加工过程中形成的可能致癌的化合物,如杂环胺和多环芳烃。
食品添加剂和食品包装中的化学品污染也可能导致与食用超加工食品相关的癌症风险增加。
除了癌症,超加工食品的摄入量与许多其他慢性病关联,包括2 型糖尿病和心脏病,以及各种原因导致的死亡风险增加。尝试尽可能限制超加工产品的消费以降低发展这些疾病的风险非常重要。
3.高盐饮食
高盐饮食可能会增加患某些癌症的风险,尤其是胃癌。
科学家提出,高盐摄入可能会增加感染幽门螺杆菌的风险。幽门螺杆菌感染显著增加胃癌的风险。
此外,吃高盐食物可能会导致产生N-亚硝基化合物 (NOC)。 国际癌症研究机构(IARC)对其中许多列为“可能”的致癌物质。
高盐饮食与某些癌症的风险增加有关,包括胃癌和食道癌。
4.高温饮料
饮用滚烫的热饮可能会增加患癌风险。IARC 将温度超过 149°F (65°C) 的饮料归类为“可能”的致癌物。
一项2015年对39项研究中的回顾发现,饮用热饮与食道癌风险显着增加有关,尤其是在南美和亚洲人群中。
研究发现,经常喝滚烫饮料或热饮的人患食道癌的可能性几乎是经常喝温饮或冷饮的人的两倍。
食道细胞反复发生的温度相关损伤可能导致癌前病变和癌性病变的发展。
5.其他可能的饮食风险因素
IARC 确定了其他几种可能导致癌症发展的饮食因素。例如,遵循高血糖负荷饮食可能会增加患子宫内膜癌的风险。
高血糖负荷的饮食会对血糖产生不利影响,并可能导致长期胰岛素水平升高和胰岛素抵抗。这可能会对激素水平产生不利影响,并导致患子宫内膜癌的风险增加。
高血糖负荷的饮食通常富含添加糖和精制碳水化合物,如白面包和白米饭。
黄曲霉毒素是一种真菌产生的化合物,它生长在食物中,如坚果、谷物和干果,储存在炎热潮湿的环境中。国际癌症研究机构认为,黄曲霉毒素致癌。
长期接触黄曲霉毒素会增加患胆囊癌和肝癌的风险。
科学家认为,在低收入国家,接触黄曲霉毒素是患肝癌的一个重要风险因素,尤其是会影响那些感染活动性肝炎的人。
通过饮食降低慢性病风险
在讨论哪些食物和饮食模式可以预防癌症发展之前,重要的是要明白, 从事科学家认为重大癌症风险因素的活动,如吸烟或过量饮酒,可能会抵消饮食的潜在保护作用。
避免吸烟、减少酒精摄入量、控制体重和保持活跃,对于降低癌症风险至关重要。
研究人员发现,正如某些饮食模式可能会增加癌症风险一样,营养选择也可以对癌症产生保护作用。
例如, 地中海饮食富含纤维、抗氧化剂和抗炎化合物,而红肉、加工肉类和超加工食品含量低,具有预防癌症和癌症相关死亡的整体保护作用。
研究结果显示,富含水果、蔬菜和其他富含纤维的植物性食物的饮食可以防止癌症发展。 这是因为这些食物含有有助于防止细胞损伤的化合物。
食用富含纤维、维生素、 矿物质和有益植物化合物的多样化饮食对整体健康和降低癌症风险至关重要。
除了食用富含植物性食物的饮食外,减少加工和红肉、超加工食品以及添加糖和盐的摄入量可能有助于降低某些癌症和许多其他慢性病的风险。
最后总结
尽管许多因素会影响一个人患癌症的风险,包括一个人无法控制的因素,但研究表明,某些饮食模式和特定食物可能会增加患某些癌症的机会。
有证据表明,超加工食品、加工肉制品、高盐饮食和饮用滚烫的饮料可能会增加患癌症的风险。
尽管科学家们仍然有很多关于饮食如何影响癌症发展和进展需要研究,但显着减少或避免这些食物并调整饮食模式可能会改善整体健康状况。这也可能有助于降低一个人患某些癌症的风险。
申明:本文来源于MedicalNewsToday,原文链接https://www.medicalnewstoday.com/articles/can-food-choices-influence-cancer-risk