喝茶对健康有益，但中国茶叶能放心喝吗？

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近期刊登了几篇认为喝茶对健康有一定益处的文章，滑到文末可以看到。姑且认可其存在一定的科学理论基础，今天我们继续补充一些资料，谈谈中国生产的茶叶本身有没有受到众所周知的环境污染影响。也就是回答：喝茶对健康有益，但中国茶叶能放心喝吗？

由于制造工艺的不同，市面上流行的有几种不同类型的茶叶，如绿茶和黄茶（非发酵）、红茶和黑茶（发酵）、乌龙茶（部分发酵）和白茶（未氧化）。作为一种有益饮料，许多资料表明茶叶中含有多种有机基质，如儿茶素、原花青素、芦丁和酚酸。这些有机基质可降低血清胆固醇水平，防止低密度脂蛋白氧化并降低患癌症的风险。

可是，也有一些研究资料发现茶叶里含有潜在的有毒元素 (PTE)，例如氟(F)、镉 (Cd)、铅 (Pb)、砷 (As) 和铬 (Cr) 会积聚在茶叶并在泡茶的过程中释放出来。原因可能多种多样，比如土壤中本身带有一定含量的对人体有毒的金属，也可能是人类活动如化工排放、汽车交通、施肥等导致空气、水、土壤等中存储了大量有毒元素，最终被茶树吸收。对于人体来说，长期接触这些剧毒元素（特别是Cd、Pb、As 和 Cr）可能导致肾功能障碍和器官损伤，以及增加患癌症的风险。虽然低剂量的 F 对牙齿和骨骼有益，但过量的 F 摄取可能导致氟骨症。

所以啊！虽然很多报道称喝茶有益，但这些茶叶里面的有毒元素会不会太高，以至于喝茶的坏处超过了好处？回答这个问题，是我们能否放心喝茶的前提。

而要回答这个问题，如今已经有了些数据支持。

中国农业大学资源与环境学院和霍恩海姆大学景观与植物生态研究所的研究人员，在2019年至2021期间，取样了中国 18 个茶叶生产省份 6 种茶类(即绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶)的 249 个茶叶样品。下图为地域分布，但看图还不足以表达研究人员取样的丰富性。因此补充下，WS地区包括四川、重庆、云南、贵州；SC地区包括广西、广东、福建、台湾、海南等；陕西、河南、山东构成JB地区；JN地区包括江苏、安徽、湖北、湖南、江西和浙江等省。

经过一系列实验设计和检测后，有什么发现呢？

发现1：中国茶叶有毒元素含量是比较安全的

如果跟中国政府官方颁布的茶叶中有毒元素标准限值对比（即可以忍受的安全值），其中部分有毒金属Cd、As、Pb、Cr、F元素超标的茶叶样品数分别占0%、0.4%、0.4%、0.4%和3.6% 。

按总样本249个计算，超标最高的是氟（F）元素，接近9个样本；其他金属超标的样本数接近1个。之前的文章传递的信息是红茶和绿茶更有益健康，而这个研究发现，就算是氟（F）元素超标相对较多的情况下，绿茶和红茶是6种茶叶中氟（F）元素含量最低的，乌龙茶氟（F）元素含量最高。这是不是又增加了决定喝红茶和绿茶的信心？

发现2：冲茶次数增多，茶水里有毒元素减少

研究人员表示，有毒元素通过茶水溶解主要发生在茶叶与开水接触的前 5 分钟。氟（F）元素比其他有毒元素更容易在茶水中释放。相比之下，铬 (Cr)元素是所有元素中最难快速释放的。

无独有偶，绿茶中的各类有毒元素，在前三次冲茶过程中快速溶于水的能力，在6种茶叶中是相对较强的。相比之下，白茶的表现就比较差了。还有个好消息是，红茶和黄茶在面对整体含量比较高的氟（F）元素时，表现出很强的快速溶于水的能力。

也就是说，冲茶的前几杯尽量不要喝（好像许多地方的人都有前几杯茶涮茶杯的习惯，难道是老祖先口口相传的智慧？）。同时，绿茶和红茶中有毒元素快速溶于水的能力又多多少少表现不凡。

发现3：饮用中国茶叶不会导致明显的健康风险

从健康风险指标来看，第一杯茶水>第二杯茶水>第三杯茶水。这个并不难理解，因为很多有害元素在第一次冲茶时快速溶于水，随后的冲茶过程中有毒元素的含量就逐步减少。在第一杯茶水中，氟（F）仍然是导致健康风险升高的主要有害物质，其他有害物质相比下微不足道。但如文章开头所说，其他几种有害元素才是健康更大的杀手，氟（F）的危害还是相对可控的。

前三杯茶中各类元素的危险指数

相对而言，研究人员觉得饮用绿茶可能会使人类面临更高的健康风险（这又陷入了我们以前说的，科学研究有自相矛盾乃至互相矛盾的问题，前面说绿茶各方面表现好，现在它的健康风险却又相对更高）。但今天我们不纠结也暂时无法纠结细节，综合各种指标以及健康风险等级看，研究人员最终认为：这些茶水中没有任何元素会对人体健康产生实质性危害。人们通过喝茶导致非致癌或致癌风险的可能性也很小。

当然，我们从研究数据可以看出，建议不要喝前几杯茶水。

总结：无须过度担心喝中国茶带来的健康风险

中国茶目前可以放心喝，特别是已有证据表明有益于健康的红茶和绿茶。但是要注意，任何东西都要适量。

特别声明，本文提供的数据主要是为了补充回答之前关于红茶和绿茶健康相关问题，本文中提到的其他品种的茶叶相关数据，可以到研究报告中进行查找。

参考文献
1.中国茶研究数据 https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2022.158018
2.每天喝两杯红茶或许有益健康，至少是比碳酸饮料更好的选择 https://bbs.life100.live/d/175
3.5 种改善肠道健康的最佳饮品 https://bbs.life100.live/d/180-5

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2023年有一篇新的关于中国各类茶叶的重金属水平检测。

研究题目：中国部分地区各类茶叶中有毒金属检测：空间污染特征及潜在健康风险评估。

研究地址：https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acsearthspacechem.2c00393

研究结论：茶是世界上最受欢迎的饮料之一，但茶中的有毒金属可能威胁人体健康。中国茶叶有毒金属污染状况在全国范围内仍不明朗。在这里，我们检测了从中国 22 个省收集的茶叶中的镉 (Cd) 和砷 (As) 浓度。主要有以下几点：

（1）中国茶叶样品中Cd和As的平均浓度分别为1.163和0.485 mg/kg；Cd的水平超过了中华人民共和国农业部 (NY 659-2003) 【1 mg/kg】和巴西的标准，但低于 WHO 和美国的标准。南部和西部地区的 Cd 和 As 平均浓度分别为 5.730、0.071 和 0.510、0.580 mg/kg，而东部和北部地区分别为 0.203、0.040 和 0.455、0.463。Cd的浓度在苦丁茶中最高，为21.98 mg/kg，超出中国标准约 20 倍，非常值得注意。而As的浓度在茉莉花茶中最高，为0.76 mg/kg【中国农业部对As的标准是2 mg/kg】。

(2) 健康风险评估得出的 Cd 和 As 目标危险商数分别为 0.1989 和 0.1432，表示从茶中接触有害物质的风险可接受。总危害指数为0.3421，表示没有明显的负面影响。整体来说，茶叶摄入的 Cd 和 As 没有潜在的健康风险。

(3)主成分分析显示西部和南部地区Cd污染较高，这可能与采矿活动有关。

这是中国首次对茶叶中的有毒金属镉和砷进行全国范围的调查。我们的研究结果为确保茶叶生产的质量和安全提供了有益的参考，并建议需要持续监测茶叶中的有毒金属以限制超标风险。

更多研究数据细节，可点我下载PDF报告。

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研究题目：药食同源茶微量元素富集及健康风险

研究地址：https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-023-26172-5

研究结论：由于中医药在人类抗病史上的不可替代作用，药食同源茶（MFHTs）已成为一种广泛饮用的日常饮品，尽管它们可能含有有毒或过量的微量元素。

本研究旨在确定从中国 18 个省收集的 12 种 MFHT 中九种微量元素（Fe、Mn、Zn、Cd、Cr、Cu、As、Pb 和 Ni）的总浓度和注入浓度，以评估它们对人类健康，并探索影响传统 MFHTs 中微量元素富集的因素。

12 个 MFHT 中 Cr（82%）和 Ni（100%）的超标率高于 Cu（32%）、Cd（23%）、Pb（12%）和 As（10%）。蒲公英和槐花的内梅罗综合污染指数较高（分别为25.96和9.06），表明痕量金属污染严重。健康风险评估结果显示，12种mfht中的As、Cr、Mn具有较高的非致癌性风险。每天饮用金银花和蒲公英茶可能会因微量元素暴露而对人体健康有害。MFHT中Cr、Fe、Ni、Cu、Zn、Mn和Pb的富集受MFHT类型和产地的影响，As和Cd主要受MFHT类型的控制。土壤背景值、降雨量、温度等环境因素也会影响不同产地mfht中微量元素的富集。